怎样腌白菜好吃又脆嫩？
步骤/方式1
白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用
步骤/方式2
锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，
步骤/方式3
准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了
步骤/方式4
酸脆爽口的腌白菜就做好了。
怎样腌白菜好吃？
又到白菜的季节,不放一滴盐,教你自制风味腌白菜,吃半年都不坏
白菜洗净切块装盘，加4勺白糖，翻匀腌制两小时，挤出水分放在碗中，加蒜末、干辣椒、100g生抽、80g香醋、25g白酒、小米椒，翻匀盖上保鲜膜，腌制3小时即可食用。
自己腌的辣白菜不酸是怎么回事
具体原因：
1、食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2、腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制。
怎么样才能腌制韩国泡菜大白菜
制做方法：
材料：5000克白菜，少许洋葱、少许韭菜、少许萝卜。
1、挑选色泽鲜艳、无虫眼的新鲜白菜，将白菜去根，用手轻轻将白菜分成四份后，冲洗干净，沥干水分；
2、将白菜放在容器里，均匀的撒上海盐，用一个平板轻轻压住，6小时后翻动一次，再过6小时后用清水冲洗，将冲洗后的白菜晾晒自然控干水分待用；
3、老姜去皮，大蒜捣碎成泥，萝卜、小葱、洋葱切成丝，韭菜切成小段，全放进容器里，把熟面粉调成糊状倒入，放入适量的虾油、辣椒粉、虾酱搅拌均匀，调成调料；
高杆白菜没太阳晒怎么腌制步骤：
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐。
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
辣白菜在腌制过程中不咸怎么办
解决办法：可以加少许酒，白酒效果更好。
辣白菜腌制方法：
原料：大白菜、辣椒面、姜、蒜、开水、盐、味精。
做法步骤：
1、准备好白菜叶子，撒做菜用的五倍盐量，拌匀；
2、将准备好的半小碗辣酱面放入较大的碗里，烧开水倒满碗内；
3、碗上面扣盘子，备用；
4、白菜在腌制过程中搅拌几次，有利于盐水均匀分布，大约两个小时后，腌制的白菜变软，倒掉盐水将白菜用手挤出水分，然后用清水洗两遍，加入其他材料；
5、将辣椒面
腌制的大白菜怎么吃
腌制白菜需要准备材料：白菜、干辣椒、盐、糖。共分为3个步骤。以下是腌制白菜做法详细操作：
操作/步骤
1
准备食材
将白菜清洗干净，放入容器中。
2
搅拌均匀
加入水、盐，搅拌均匀。
3
静置15天
用重物压在白菜上，静置15天即可。
归纳为：以上就是关于腌制的大白菜怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
白菜切丝酸菜怎么腌制
需要准备新鲜白菜，根部切除，然后再把叶片取下来清洗干净，水分沥干，每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开，然后再切成丝，放到一边备用，加入适量的盐，搅拌均匀，然后再放进瓶子里面，密封好放半个月左右取出来就可以吃了。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
腌辣白菜没有糯米粉怎么办
腌辣白菜可以不用糯米粉。我们中国的四川泡菜都不用，腌辣白菜也差不多，有偏咸，偏甜，偏辣，偏酸辣口味的，都是按自己喜欢的口味加调料。只要把泡菜保存好，不坏就行。
不用糯米粉的辣白菜的做法如下：
先准备用料：白菜半颗、辣椒粉20克、食用盐适量、糖30克、苹果1个、橘子1个、高度白酒适量、蒜头1个。
去菜市场买来白菜，清洗干净，摘去外围老叶，剩下半颗即可。然后把半颗白菜一分为二，在每层菜叶上涂抹上少量的食用盐，然后放到干燥通风的地方腌制一夜。把腌制好的白菜，用清水把叶片上盐的充分冲洗干净，控干叶片上的水分，之后切成大条。苹果洗干净后削去皮，橘子洗干净留皮，做腌制辣白菜的酱汁用。然后将苹果切成小块，把掰开了的橘子和橘皮一起放入料理机里面充分打碎。过程中需要加入适量的糖，再次在料理机里充分搅拌打碎。把备用的蒜头扒开，根部硬的地方不要。然后在料理机里面加入干辣椒末和准备好的蒜头，再次打碎，之后放入白酒，腌制辣白菜的酱汁就做好了。将做好的酱汁拌入之前切的大条的白菜叶上面，搅拌均匀即可。
新疆酸白菜怎么腌
1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
辣白菜腌的太酸了怎么办
辣白菜腌的太酸可以做成汤，这样可以中和它的酸味，或者可以用水浸泡一下再食用。辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆，酸，甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，是一种发酵食品。具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
简单酸白菜怎么腌
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
4、准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
5、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。
