酸菜鱼用什么鱼最正宗？
用草鱼制作酸菜鱼最正宗。
这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。
做酸菜鱼要买什么鱼呢？
一般用草鱼制作酸菜鱼，尤其4斤左右的草鱼最好，草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很少。
草鱼是四大家鱼，是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
做酸菜鱼的步骤和方法
1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。
2、锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。
3、翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
做酸菜鱼要买什么鱼呢
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的食材：
鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等。
做法：
鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净备用。鱼肉块片成鱼片。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，拌均匀。酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜。大火烧开，中火煮20分钟，调入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片放入，晃动锅。过滤鱼汤到碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧至冒青烟，浇在鱼片上。
哪种海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼
1、鳕鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
2、鲻鱼，又名乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科、鲻属，属于广温、广盐性鱼类。
3、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。该鱼体侧扁，卵圆形，头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口。
4、海鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗大，鳞片粗糙，身长110到120厘米，体重15到18千克，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
鲶鱼怎么做酸菜鱼
主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。
1、鲶鱼处理干净，切成片；
2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；
3、酸菜洗净后切碎；
4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；
5、倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；
6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；
7、加十三香粉、盐及少许糖；
8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；
9、放入葱段即可。
黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法
材料：1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法：
1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。
6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。
做酸菜鱼鱼片要油炸吗
不需要。
做酸菜鱼片步骤如下：
主料：黑鱼、酸菜。
配料：葱、姜、蒜、盐、炒锅原料、白胡椒、蛋清、干淀粉、花椒、辣椒、。
将鱼洗干净，切成片。将葱蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成丝，备用。鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。锅里放油，炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。然后放入酸菜继续炒一分钟。锅里倒水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，倒入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出。锅里放油，
做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉
在煮之前先在汤里放适量的食盐，同时火力不要太大。
酸菜鱼材料：
？草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用
鱼放冰箱隔天还能做酸菜鱼吗
原料：鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜、葱花各、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、油。
方法：
1、将鱼两面各切3份；
2、酸菜搌干水分，切成细丝；
3、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
4、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热；
5、放入鱼炸呈黄色时捞出；
6、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
7、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘；
8、锅内加
鲤鱼能不能做酸菜鱼
制作方法：
1、鲜鲤鱼去鳞、内脏，洗净。
2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。
3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。
如何做酸菜鱼才好吃
第一、 首先将生姜切成姜丝，蒜头切成蒜蓉，如下图所示。
第二、 然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入姜丝和蒜蓉爆香，如下图所示。
第三、 接着把草鱼剁成小块，如下图所示。
第四、 然后把草鱼倒入锅中翻炒两分钟并加入适量的清水，如下图所示。
第五、 接着往锅中加入半碗的酸菜，如下图所示。小编我选用的是自家生产的酸菜，大家可以去超市购买，一般的超市都有卖。
第六、 然后往锅中加入农村特有的香料，如下图所示。
第七、 接着往锅中加入适量的盐巴和味精，还有老酒，如下图所示。
第八、 然后往锅中加入适量的花椒，如下图所示。开大火煮15分钟。
第九、 一道美味可口的酸菜鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
