酸菜的制做方法？
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
清汤酸菜鱼怎么制作
材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟；酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用；黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水；鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟；加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。
砂锅米线里的酸菜怎么制作
材料：玻璃坛子，辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜，花椒，茴香，白酒。
做法：
1、将要泡的菜洗净风干；
2、将清水烧开，放入适量盐放在旁边备用；
3、。加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了；
4、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处；
5、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。
酸菜豆米肉圆子火锅是怎么制作的
主料：
熟四季豆米，酸菜，糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣，老腊肉或鲜肉片。
调料：
盐，味精，四季豆米原汤，白胡椒粉，猪油。
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片，糟辣椒，青红泡椒，干辣椒段，鲜肉片，油渣和酸菜爆炒出香味。
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香。
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐，味精，白胡椒粉煮沸即可。
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜，菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末，水豆鼓，霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
酸菜面制作怎么做
- 自己做就可以，酸菜买了来用水稍微泡下，把咸味去下，然后取出洗净，切碎，放入锅炒，倒油，放辣椒，肉丝缉怠光干叱妨癸施含渐，在放酸菜，翻炒几遍，美味可口的酸菜就出来了
酸菜面制作怎么做
- 自己做就可以，酸菜买了来用水稍微泡下，把咸味去下，然后取出洗净，切碎，放入锅炒，倒油，放辣椒，肉丝缉怠光干叱妨癸施含渐，在放酸菜，翻炒几遍，美味可口的酸菜就出来了
