柠檬鱼是什么鱼？
柠檬鱼又名柠檬翅鱼。鱼体长4～5厘米，长梭形，侧偏，眼大。喜欢微酸性软水适应水温26～30度，性情温和。
柠檬鱼体延长，背腹宽，头颈部稍隆起，腹缘呈弧形。头中等大，口小，口裂斜，眼中等大。背鳍起点在腹鳍之后，前方有数根鳍条甚长。臀鳍鳍基甚长，外缘呈镰刀形。胸鳍较小，腹鳍较大。尾鳍呈叉形。尾柄短，上方有一小脂鳍。此鱼全身几乎透明，可看到脊椎骨和肋骨。体色银白，略带红黄色。眼上方有一小块明显的红色，背鳍、臀鳍末端呈红色。雄鱼鳍有更深而宽的黑色条纹。
柠檬鱼的营养价值？
柠檬鱼具有非常高的营养价值，很受孕期女性及减肥人士的喜爱。鱼肉含有丰富的蛋白质，柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能纾解精神压力，是对人体非常有益的水果。
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。
做鱼的时候可以放柠檬汁吗
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，是万能的调味料，能够去除腥味及食物本身的异味，可以去鱼的腥味。
柠檬鱼的做法：
1、准备鲈鱼200克、柠檬30克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、辣椒酱10克、鱼露10克、白酒5克、香菜10克；
2、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
3、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
4、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
5、 香菜择洗干净，切成末；
6、 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
7、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
柠檬煮鱼汤的做法怎么煮
材料：鱼，淀粉，蛋清，胡椒，料酒，盐，蒜头，姜，花椒，酸菜，柠檬，芹菜。
制作方法：
1、将鱼肉洗净，控干水份，用淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐拌匀进行腌制；
2、将蒜头、姜、花椒用油炒香，加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出；
3、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里；
4、熄火，把已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌一下，放上芹菜即可。
柠檬煮鱼怎样不苦
苦的原因可能是：
1、苦胆破了。
2、鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉。
这两种原因急救的办法都是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了。
纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。
怎样煮柠檬鱼才好吃
材料：鲈鱼200克、柠檬30克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、辣椒酱10克、鱼露10克、白酒5克、香菜10克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
4、香菜择洗干净，切成末；
5、将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可完成。
泰式柠檬鱼怎么做
原料：鲈鱼200克，柠檬30克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，辣椒酱10克，鱼露10克，白酒5克，香菜10克。
做法：
1、将天椒与蒜头、罗勒叶分别切碎，青柠檬与香茅分别切薄片备用；
2、将天椒碎与蒜泥混合在一起，倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀；
3、鱼清洗干净，从腹部剖开，摊成一大片，这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短；
4、将鱼抹干表面水份，均匀的在表面撒上少许盐，再撒上切片的香茅；
5、锅里水烧滚，放入鱼蒸大火蒸8分钟
酸汤柠檬鱼怎么做
食材原料：草鱼1条、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500毫升。
调料：盐5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1汤匙、
步骤：
1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3至4天，发酵好后即可做酸汤使用；
2、把西红柿切成小块，放入盐、糖、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱；
3、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1、5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐，腌10分钟；
4、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用；
5、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐，大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。
清蒸罗非鱼的柠檬蘸水怎么做
主料：红色小米辣10颗、大蒜5瓣、新鲜柠檬1个、温开水三分之一碗。
辅料：盐2克、味精2克、糖2汤匙。
具体步骤如下：
1、将小米辣和大蒜剁碎，放入装有温开水的碗中。
2、将柠檬用手挤出汁滴入碗中。
3、加入盐、味精、糖搅拌均匀即可。
柠檬和鱼能不能一起吃
柠檬不可与以下食物同食：
1、柠檬、山楂、牛奶：一起吃影响胃肠的消化。
2、柠檬、山楂：影响消化
3、禁忌人群：胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
4、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压患者。
柠檬酸菜鱼是怎么做的
主料：鲫鱼或草鱼。
辅料：西红柿2个、浓缩柠檬汁三茶匙、生姜适量、生抽四茶匙、盐适量、酸菜小把、菜籽油适量、香葱末。
具体操作：
1、鱼身洗净隔一指切一刀，鱼身鱼肚抹盐。
2、生姜切片放在鱼肚里码味，生姜切片放在鱼肚里码味。
3、西红柿切块，酸菜洗好，柠檬切片备用。
4、锅里放入适量菜籽油，烧至八分热冒青烟的时候鲫鱼贴着锅沿滑下锅。
5、两面煎到金黄，煎鱼的时候一定要确认一面煎好再翻身不然鱼皮容易破。
6、放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分钟。
7、待鱼汤浓稠呈白色时放入西红柿块。
8、放入酸菜、浓缩柠檬汁、生抽、盐煮二十分钟。
9、起锅放入香葱柠檬片摆盘。
生鱼片为什么要滴柠檬
生鱼片含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物，柠檬里的柠檬酸可以中和食物的腥味，比如在煎牛排的时候也会加点儿柠檬汁去腥。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血。
