柿饼怎么做的视频(北京的柿子是什么品种)

吃不完的柿子怎么做柿饼？

做法： 1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

北京的柿子什么品种？

磨盘柿是目前世界上最优良的涩柿品种。磨盘柿非常适宜北京的自然条件，其果实大，果形美，光洁艳丽，口味甘甜，是北京传统名优特色果品。

木柿饼怎么做需要注意哪些点

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0。8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

做柿饼怎么上霜快

柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集，因为这个时候柿饼的含糖量最高。

晾晒的前期工作：柿子削皮串绳风干。阳光充足，通风是晾晒的基本条件，在晒架上绑上细绳，在细绳上逐一挂上柿子，柿子与柿子之间要有一定的间隔，让每个柿子都能够充分的被阳光晒到。

晾晒：柿子晒足至少一个月，才能达到出霜的要求，然后就赶紧将柿子下架，剪去柿子蒂，放到筛子上铺开，等待出霜。

出霜：出霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。白天在太阳太大的时候，盖上遮阳布。天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布，需要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了。

怎么做烘柿饼

1、收购采摘大批新鲜的柿子，清洗柿子，一定要清洗干净。

2、柿子去皮，装入托盘，放置到推车上，推入烘干机房内，开始烘干。

3、将烘干机温度调整至50°c，湿度调整至65%，烘干12小时，烘干12小时后，推出烘房进行回软，并捏柿子，将柿子肉捏散，但是不能捏破，旋转着捏。

4、捏过之后，第二次进入烘房内，温度设置45℃，湿度35%，烘干15小时后，推出烘房进行回软，并捏柿子。

5、第三次烘干，温度40度，烘干10小时。即可完成烘干。进行生霜即可完成。

在家怎么做柿饼

材料：

柿子。

柿饼做法：

1、柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

2、将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯，用手轻轻将其挤压成饼状。

3、再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次。

4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。

柿饼的白霜怎么做成

在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。

新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等。柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮。两种糖的性质不一样，果糖容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易吸收空气中的水分，当葡萄糖渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，把黏附的果糖包住，使整个柿饼是干燥的。

柿饼是怎么做成的

1、选果：尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

2、干燥：将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

干燥的方法有两种：

一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3至4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软

3、上霜：装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4至5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好

柿饼怎么做菜六个步骤详细

有以下做法：

百合柿饼鸽蛋：

食材：鸽蛋、百合、柿饼、冰糖。

做法：

1、百合洗净；

2、鸽蛋煮熟去壳；

3、锅内加清水适量，大火煮沸后加入百合、鸽蛋和柿饼；

4、文火煲至百合熟，加入冰糖，调成甜汤即可。

黑木耳柿饼汤：

食材：木耳、柿饼、红糖。

做法：

1、黑木耳洗净；

2、柿饼去蒂；

3、黑木耳、柿饼同放入水锅内，加入适量清水，放在火上烧沸；

4、转用文火煮15分钟，加入红糖稍煮，待自然冷却后食用即可。

柿饼粥：

食材：粳米、柿饼、冰糖。

做法：

1、柿饼洗净，切成1厘米的小丁；

2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3、锅中加入1000毫升冷水，将粳米，柿饼丁放入；

4、用大火烧沸，改用小火熬煮成粥；

5、粥内加冰糖调味，焖煮五分钟即可盛起食用。